こんにちは。さるぼぼ母です。
先日書いた男子ごはんで放送した心平ちゃんのレシピをご紹介します。今日のレシピは冬メニューらしい、ブリを使った和定食です。
男子ごはんらしくピリ辛で根菜や、栄養のバランスも満点。男子でなくとも食卓に取り入れたいメニューですよ！
旬の食材たっぷり！冬のあったか和定食！
ピリ辛ブリ大根
＜材料（２人分）＞
◉ぶり（切り身）４切れ
大根1/2本
塩1つまみ
◉梅干し２個
春菊適量
〔合わせ調味料〕
おろししょうが大ひとかけ分
◉みそ 大さじ３
◉みりん、砂糖各大さじ２
◉
しょうゆ大さじ１
◉豆板醤大さじ1/2
◉コチュジャン 小さじ１
〔下茹で用〕
◉水400㏄
◉
酒100㏄
＜作り方＞
- 大根を厚さ３センチの輪切りにしたら、味が染み込みやすいよう、普段より厚めに皮をむいて、隠し包丁を十字に入れておく。
- 鍋に大根がひたひたになるくらいの水を入れ、塩をひとつまみ加えて大根を下茹でする。大根は水から煮ること。
- 別の鍋に水400cc、酒100cc、梅干し２つ入れて煮立たせる。梅干しと酒はぶりの臭みを取るため。ぶりは脂の乗ったもののほうがパサパサしづらい。
- ボウルに味噌、コチジャン、豆板醤、おろししょうが、砂糖、みりんを入れて混ぜ合わせる。
- 梅干しを入れた鍋が沸騰してきたら、ぶりを入れる。表面が白くなる程度にさっと火を通して湯から取り出し水気を切っておく。
- 大根は20分くらい煮て、竹串がすっと通るよになったら取り出しておく。
- ブリを下茹でした煮汁に（４）でボウルで混ぜ合わせておいた調味料を入れて、取り出しておいた大根を入れる。
- 5分ほど大根を落とし蓋をしながら煮たあと、下茹でしておいたブリを加え、さらに落し蓋をして10分程度煮る。
- 煮汁が少なくなるまで全体を煮詰めていく。器に春菊を飾り、ぶり大根を盛って出来上がり。
旬の食材たっぷり！冬のあったか和定食！
豆苗としいたけのスープ
＜材料（２人分）＞
◉豆苗 1パック
◉しいたけ ２〜３個
◉長ねぎ 10㎝
◉しょうが（みじん切り） １片
〔スープ〕
◉水 600㏄
◉鶏がらスープの素（顆粒） 大さじ1/2
◉酒 大さじ１
◉ごま油 大さじ１
◉薄口しょうゆ 小さじ１
◉塩小さじ 1/2
＜作り方＞
- しいたけの軸を落とし縦薄切り、長ネギはみじん切り、豆苗は根本を落として半分に切る。
- 水に鶏ガラスープ、酒を入れて溶かしておく。
- 熱した鍋に胡麻油を引き、しょうがと長ネギを炒める。香りが出てきたら豆苗としいたけを炒めて、豆苗がしんなりして油が回ってきたら（２）のスープを入れる。この時に春雨を入れたり、豆苗と豚肉の鍋にしても美味しいかも。
- グツグツと煮えてきたら薄口醤油と塩を加えて味を整えて完成。
旬の食材たっぷり！冬のあったか和定食！
れんこんの津軽揚げ風
＜材料（２人分）＞
◉れんこん 1節
〔合わせ調味料〕
◉醤油 50㏄
◉みりん 大さじ２
◉砂糖大さじ 1.5杯
◉りんご酢、白すりごま 各大さじ１
◉はちみつ 小さじ１
◉天ぷら粉、水 各大さじ３
◉揚げ油適量
＜作り方＞
- 小鍋に「合わせ調味料」の醤油・みりん・砂糖・はちみつ・リンゴ酢・白すりごまを入れて火にかけ、溶かしておくが、ドロドロには煮詰めないこと。
- 蓮根は皮を向いて、5ミリの厚さの半月切りにして水にさらしておく。
- 天ぷら粉と水を溶いておく
- 揚げ油を熱し、水を切ったレンコンを天ぷら粉につけ、中火でカラッとなるまで揚げる。
- 油から上がったら、合わせ調味料に熱いまま絡めていき、出来上がり。
いかがでしたか？大根や蓮根といった根菜を、蛋白になりすぎないように油で揚げたり、胡麻油の風味を追加したりして工夫していましたね。冬の野菜はなかなか高くて手が出ませんが、豆苗だったら廉価で気兼ねなくたくさん使うこともできますね。
そういえば、今日は SHINPEI’SポイントことSPポイントを視聴者から募集して、新しいSPポーズが発表されました。
4つの候補の中から心平ちゃんが選んだのは、栗を手で形づくってから、手をS字に組み合わせるシンプルなものでした。
毎度毎度、照れくさそうにポーズを決める心平ちゃんですが、少しでもポーズが決まることを願っています（笑）。