2017年2月19日放送【男子ごはん】今年の流行鍋候補!「エビと鶏!!ダブル団子のエスニック鍋&残ったダブル団子のタネで作ったふわふわ揚団子」のレシピ

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画像:TV東京「男子ごはん」より

さるぼぼ母です。

2017年2月19日に放映された「男子ごはん」のレシピを紹介します。今回は「今年の流行鍋候補!エビと鶏!!ダブル団子のエスニック鍋」と残ったダブル団子のタネで作った「ダブル団子のふわふわ揚団子」のレシピです。

タイ料理が大好きな私は、さっそく今夜試してみようと思っていますよ。タイカレーが糖質制限であまり食べられなかったので、とっても嬉しい鍋ですね。寒い季節にかぎらず、これだったら年中エスニックとして楽しめそうな一品。パクチー大量投入してパクチー好きにももってこいの鍋です。
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今年の流行鍋候補!ダブル団子のエスニック鍋
ダブル団子のタネ

<材料(2人分)>

[エビ団子]
◉
むきエビ 250g

◉はんぺん 25g

◉薄力粉 大さじ1/2
◉
塩 小さじ1/3
◉
黒こしょう 適量


[鶏団子]
鶏ももひき肉 200g

玉ねぎ 1/4

しょうが 1片

はんぺん 40g

薄力粉 大さじ1/3

塩 小さじ1/3

黒こしょう 適量

<作り方>
  1. エビ団子を作ります。むきえび250gは洗って水気を拭き、背ワタを取り除きます。エビ団子をフワフワに仕上げるコツははんぺんを入れること(SHINPEI'S POINT)。
  2. 下ごしらえをしたむきえび、はんぺん25g、薄力粉大さじ1/2、塩小さじ1/3、胡椒適量を滑らかになるまでフードプロセッサー(なかったらミキサーでもよい)にかけます。
  3. 鶏団子を作ります。鶏ももひき肉、玉ねぎ1/4はざくぎりにし、しょうが1かけ、はんぺん40g、薄力粉大さじ1/3、小さじ1/3、胡椒適量をフードプロセッサーにかけ、こちらも滑らかになったら、両方ボウルに取り出しておきます。

今年の流行鍋候補!
ダブル団子のエスニック鍋
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画像:TV東京「男子ごはん」より

<材料(2人分)>

ダブル団子のタネ 適量
ナス 2本
たけのこ(水煮) 100g
チンゲン菜 1株
インゲン 5本
エリンギ 1/2パック
にんにく、しょうが 各1片
水 500㏄
鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
ココナッツミルク 缶1缶(400g)
赤唐辛子 4本
青唐辛子 5本

[調味料]
ナンプラー 大さじ2
オイスターソース 大さじ1/2
塩 小さじ1/3

バジル 6枚
揚げ油、パクチー、ライム(くし形に切る) 各適量

<作り方>
  1. エリンギ1/3パックは食べやすいように手で縦に割いておきましょう。包丁で切るより食感がよいので手で割いておきます。
  2. ナス2本は縦半分に切ってから、斜めに等間隔に切り込みを入れて半分に切っておきます。ナスは揚げ油を中温で熱して、強火で素揚げしてきます。ナスは色が変わったら取り出しておきます。
  3. たけのこ100gは一口大に切ります。チンゲン菜1株は1枚ずつ葉をはがして3等分に切る。インゲンは斜めに3等分に切っておきます。
  4. 鍋に水を入れて沸騰したら、鶏がらスープの素、ココナッツミルク1缶、薄くスライスしておいたにんにくとしょうがを加えて煮立たせます。
  5. 唐辛子を追加します。ここでは2種類の唐辛子を使うのがポイント。半分に切った青唐辛子とヘタと種を取り除いた赤唐辛子を鍋に入れます。赤唐辛子はタネを入れると辛いので、ここでは取り除いておきますが、辛いのが好みの方は種ごとちぎって入れても良いです。
  6. ナンプラー大さじ2、オイスターソース大さじ1/2、塩小さじ1/3を入れて鍋の味を整えます。
  7. 鍋が沸騰してきたら、スプーンで団子のタネをそれぞれひと口大に丸くまとめながら落としておきます。団子のタネが残ったら、揚団子用にとっておきましょう。
  8. 団子に火が通ったら、一口大に切ったたけのこ、チンゲン菜の茎、割いたエリンギ、斜め切りにしたインゲンを加えて加えます。
  9. 最後にバジルを刻んで加え、混ぜれば出来上がりです。
  10. お好みで櫛形切りにしたライム、刻んだパクチーを各自加えてもエスニック感が増します。

ダブル団子のエスニック鍋
シメのエスニックスープかけごはん

<材料(2人分)>
フライドオニオン、フライドにんにく、ナンプラー、ごはん 各適量

<作り方>
  1. 鍋のシメはスープかけご飯です。器に器にごはんを盛って鍋のスープをかけます。
  2. ナンプラー適量を回しかけ、フライドオニオン、フライドにんにく、パクチー、ライムなどを加えて混ぜながらいただきます。

ダブル団子のエスニック鍋
ダブル団子のパン衣揚げ
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画像:TV東京「男子ごはん」より

<材料(2人分)>

ダブル団子のタネ 6個分
食パン(6枚切り) 1枚
揚げ油 適量
サニーレタス、スイートチリソース 各適量

<作り方>
  1. 食パン(6枚切り1枚)は5㎜角に切っておきます。
  2. 団子がくっつかないように手を濡らし、それぞれのタネを丸めて団子にし、5ミリ角に切った食パンをまぶしておきます。
  3. 鍋に揚げ油を中温に熱し、食パンをまぶした団子を入れて中火で揚げていきます。
  4. 周りがきつね色になってきたら取り出して出来上がり。
  5. 皿に彩りのサニーレタス、揚げた団子を盛って、スイートチリソースでいただきます。


TALK TIME
変わり種中華まん3品

今回のトークタイムは変わり肉まん3種類です!寒い日は暖かい肉まん、ときどき恋しくなりますよね。

デニムまん
価格:350円
クチナシの見とアルコールを合わせて青い色を出した倉敷の「デニムまん」餡にはソース焼きそばと黒豚あんの2種類があります。
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画像:「倉敷デニムストリート」より


なまらホタテまん  
価格:400円(5個入り2,100円税込)
肉厚な帆立を贅沢に入れた海鮮味クラムチャウダー仕立ての中華まんです。北海道シェフが作った一品。
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画像:「北のシェフ」より

とちおとめまん 
価格:195円(2個入り390円)
生地にも中のクリームにも栃木産とちおとめの果肉を合わせたスイーツ系肉まん。コーヒーにも合う中華まんです。 
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