2017年9月10日放送！【男子ごはん】子供も大人も大好き！「ふわトロたまごのオムライス&きのことトマトの冷菜」のレシピ: さるぼぼ日記

2017年9月10日放送！【男子ごはん】子供も大人も大好き！「ふわトロたまごのオムライス&きのことトマトの冷菜」のレシピ

2017年09月10日

さるぼぼ母です。

2017年9月10日放送！【男子ごはん】子供も大人も大好き！「ふわトロたまごのオムライス&きのことトマトの冷菜」のレシピをご紹介します。

きのことトマトの冷菜

材料（２人分）

◉トマト　１個

◉しめじ、マッシュルーム　各１／２パック

◉しいたけ　２個

◉にんにく（みじん切り）　１／２片

◉白ワインビネガー　大さじ１

◉オリーブ油　大さじ２

◉パセリ（みじん切り）　適量

◉塩　小さじ１／３

◉黒こしょう　適量

作り方

トマトはヘタを取って縦薄く５ミリ位に横に薄切りにして、お皿に丸く並べます。
しいたけは軸の硬いところを切り落とし、４等分に切ります。
マッシュルームは食べやすい大きさに、半分または４等分に切ります。
しめじは小房に分けてほぐします。
きのこを炒めていく。フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこをすべて入れて炒めていきます。強火できのこに少し焼き目が付くまで炒めます。
にんにくのみじん切りを加え、塩コショウを加えて味を整えたら、器にとって粗熱が冷めたらオリーブオイルをさらに加えて混ぜて、冷ましておきます。
完全に冷めたら取れたら白ワインビネガーを加えて混ぜ、並べたトマトの上に盛り付けます。
パセリをたっぷり散らし、黒胡椒をふって出来上がり。

ふわトロたまごのオムライス

材料（２人分）

◉鶏むね肉　２００ｇ

◉ピーマン　２個

◉マッシュルーム　５個

◉玉ねぎ　１／４個（８０ｇ）

◉温かいごはん　４００ｇ

◉ケチャップ　大さじ３

◉中濃ソース　大さじ１

◉バター　２５ｇ

◉オリーブ油　大さじ１／２

《卵》

◉卵　６個

◉生クリーム　６０㏄

◉塩　２つまみ

◉塩、黒こしょう　各適量

《トマトソース》

◉トマトジュース（無塩）　１９０g

◉玉ねぎ小　１／２個（１００ｇ）

◉バター　１０ｇ

◉中濃ソース　大さじ１／２

◉塩　小さじ１／２

作り方

トマトソースをつくります。たまねぎは半個擦り下ろします。
熱した小鍋にバターを溶かし、たまねぎの擦り下ろしを入れて中火で炒めます。火が通って、油が回ったらトマトジュースを加え、10分ほど煮詰めていきます。ざらっとたまねぎが少し残る感じまで煮詰めます。トマトジュースはコクとか旨みを凝縮できるので、トマトピューレなどよりも濃度の調整もしやすく使いやすい（SHINPEI'S POINT）。
煮詰まってきたら、中濃ソース、塩を加えて味を整えてソースは完成です。
チキンライスを作ります。マッシュルーム６個は薄切りにし、ピーマン２個は５ミリ角に切り、たまねぎはみじん切りにします。
鶏胸肉は皮を取り除いて1センチ角に切り、塩、黒胡椒で下味をつけておきます。
熱したフライパンにサラダオイルを引き、鶏肉を炒めていきます。鶏肉の色が変わったら、みじん切りにしたたまねぎとピーマンを加え、さらに薄切りにしたマッシュルームを加えて炒めます。
全体がしんなりしてきたら、フライパンの脇に具をよせ、空いたところでご飯とバターを入れて、押し付けるように炒めていきます。
ご飯が十分に炒め終わったら、ケチャップと中濃ソースをフライパンの隅でまぜて、炒めたライスと具に混ぜて味付けて行きます。塩コショウで味を整えます。
皿に葉っぱ型になるようにライスを盛り付けます。半量ずつ器に盛り、キッチンペーパーをかぶせて上から成型するとよいでしょう。
上にかける卵を調理します。卵を3個ボウルに割り入れてよく混ぜ、生クリームを加え、塩ひとつまみを加えて味を整えます。卵は贅沢に一人3個使うことで、失敗しにくくなります。また、生クリームを加えることで、脂分が増えて、オムレツにコクが生まれてふわふわになります（SHINPEI'S POINT）。
よく熱したフライパンにバターを入れて溶かし、卵を加えて箸で勢い良くかき混ぜていきます。よく熱したフライパンで加熱して半熟にすることで、ふわふわの食感が実現します。
卵が少し固まってきたら、卵全体をフライパンの端に寄せて葉っぱ型に成型し、あまり火が通り過ぎないうちに、すぐにライスの上に乗せます。
卵の上に縦一本に包丁を入れて、中の卵を開いてご飯の上に被せます。卵の上にトマトソースをかけて出来上がり。