2017年10月8日放送!【男子ごはん】昭和の洋食屋さんメニュー・ロールキャベツとマカロニサラダのレシピ

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さるぼぼ母です。

2017年10月8日放送!【男子ごはん】昭和の洋食屋さんメニュー・ロールキャベツとマカロニサラダのレシピをご紹介します。


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昭和の洋食屋さんメニュー・ロールキャベツ

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材料(2人分)
◉キャベツ 大6枚分
◉合びき肉 400g
◉玉ねぎ 1/4個(50g)
◉にんじん 30g

《つなぎと味付け》
◉卵 1個
◉薄力粉 大さじ1
◉塩 小さじ1
◉ナツメグ 小さじ2/3

《スープ》
◉玉ねぎ(粗みじん切り) 1/4個(50g)
◉セロリ(粗みじん切り) 1/3本(50g)
◉にんじん(粗みじん切り) 1/4本(40g)
◉にんにく(みじん切り) 1片
◉オリーブ油 大さじ1

《スープ》
◉水 600㏄
◉コンソメ(顆粒) 小さじ1

◉ローリエ 1枚
◉白ワイン 大さじ1
◉塩小さじ 1/2



作り方
  1. キャベツは包丁の先で芯に沿って切り込みを入れて、芯を取り除き、1枚ずつはがしていきます。芯を取り除いたあと、流水にあてながら葉の間に水を入れていくときれいにはがしやすい(SHINPEI'S POINT)。
  2. キャベツを茹でていきます。キャベツの葉は熱湯でサッと茹でていきます。柔らかくなったら水にとって冷まし、バットにあげておき、キッチンペーパーで水気をよく拭きます。
  3. 玉ねぎとにんじんはみじん切りにします。
  4. ボウルにひき肉、玉ねぎ、にんじん、卵、薄力粉、塩、ナツメグを入れて、粘りがでるまで手でよく混ぜておきます。6等分に分けて俵型にまとめます。
  5. キャベツ1枚にタネのひとつ分をのせ、キャベツの手前部分に置いて、包むようにかぶせて一回転させてから両端のキャベツを内側に折り込んでくるっと巻いていきます。
  6. 巻き終わりは内側に折りこんで、爪楊枝で茎の下を閉じます。全部で6個作ります。
  7. コンソメスープを作ります。鍋にオリーブ油を熱し、みじんぎりのにんにくを炒め、香りが出てきたら粗みじんぎりの玉ねぎとセロリ、にんじんを加えて強めの中火で炒めていきます。
  8. 野菜がしんなりしたら、水で解いた顆粒のコンソメ、ローリエ、白ワインを加えます。沸騰してきたらロールキャベツを加えて、塩を入れて蓋をして中火で15分程度煮込んでいきます。
  9. 味を見て足りなかったら塩を追加し、爪楊枝を取り除いて器に盛り、スープをかけて出来上がりです。


昭和の洋食屋さんメニュー・マカロニサラダ

マカロニサラダ_Fotor.png

材料(2~3人分)
◉マカロニ 150g
◉ツナ缶 小1缶(80g)
◉ゆで卵 1個
◉きゅうり 1本(100g)
◉玉ねぎ 1/4個(50g)
◉マヨネーズ 大さじ4
◉塩 適量
◉サニーレタス、トマト(くし形に切ったもの) 各適量

作り方
  1. きゅうりは薄い輪切りにし、塩(小さじ1/2)を振って10分ほどおき、水分を抜いておきます。しんなりなったら、水気をしっかり絞っておきます。
  2. 玉ねぎは縦薄切りにして水に10分ほどさらし辛みを抜いておきます。さらしたたまねぎはキッチンペーパーで包んで水気をしっかり絞ります。
  3. マカロニ150グラムは袋の表示 通りに茹で、茹で汁を切って冷ましておきます。マカロニはボウルに茹で上がったマカロニを入れて、そこにツナを缶汁ごと入れて、粗熱を取ります。これをすることで、マカロニがくっつきすぎなくなります(SHINPEI'S POINT)。
  4. さらに水気を絞った玉ねぎと、きゅうりを加え、よく混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておきます。
  5. マカロニサラダが美味しくなる食材を入れます。ここにゆで卵を潰しながら加え、スプーンでほぐしながら混ぜていきます。ゆで卵を加えることでコクが出ます(SHINPEI'S POINT)。
  6. さらにマヨネーズを加えて混ぜ合わせ、味をみながら足りなければ塩を加えて調整します。
  7. 器にサニーレタスを敷いてマカロニサラダを盛りつけ、トマトを添えて出来上がりです。