2017年10月15日放送！【男子ごはん】旬の素材を使った秋の和定食！牡蠣ご飯＆鮭の味噌バター焼き＆根菜の卵とじ汁のレシピ

秋の和定食　鮭　牡蠣
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さるぼぼ母です。

2017年10月15日放送！【男子ごはん】旬の素材を使った秋の和定食！牡蠣ご飯＆鮭の味噌バター焼き＆根菜の卵とじ汁のレシピをご紹介します。
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旬の素材を使った秋の和定食！牡蠣の炊き込みごはん

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材料（２〜３人分）
◉カキ　３００ｇ
◉米（洗って水気をきったもの）　２合
◉しょうが　大１片

《炊き込みごはんの出汁》
◉かつおだし　４００㏄
◉みりん、しょうゆ各大さじ２
◉酒大さじ１
◉砂糖小さじ１

◉万能ねぎ（小口切り）、塩各適量

作り方
  1. 牡蠣は臭みがあるので塩を振り、潰れないように優しく混ぜて、よく洗います。
  2. キッチンペーパーで水気を一つずつ拭きます。牡蠣を選ぶときは、身がふっくらしたもの、濁った水がトレイに出てないものを選びましょう（SHINPEI'S POINT)。
  3. 生姜は千切りにしておきます。
  4. 小鍋にかつおだし、砂糖、みりん、鮭、しょうゆを加えてひと煮立ちさせてから、牡蠣を加えて煮ます。いったん煮汁でさっと煮て、牡蠣の旨みがついた煮汁でご飯をたくことで、臭みも出にくく、ご飯にも香りが付き、牡蠣もあまり縮みません（SHINPEI'S POINT)。
  5. 牡蠣を加えたら、さっと火をとおして火を止めて、冷まします。固くなりすぎないよう煮過ぎないこと（SHINPEI'S POINT)。
  6. 炊飯器に研いだ米を入れて、上に煮た牡蠣、煮汁を米の水分の分量通りに加えて、ご飯を炊いていきます。
  7. 炊き上がったご飯に千切り生姜を上に加え、ご飯に生姜の香りを移しておきます。
  8. 牡蠣をつぶさないようにしゃもじでさっくり混ぜて、椀に盛り付けて刻みネギをかけて出来上がり。


旬の素材を使った秋の和定食！根菜の卵とじ汁

根菜卵とじ汁_Fotor.png

材料（２人分）
◉長芋　５０ｇ
◉れんこん　５０ｇ
◉にんじん　５０ｇ
◉かつおだし　６００㏄

《調味料》
◉薄口しょうゆ　大さじ１．５
◉酒、みりん　各大さじ１
◉塩　小さじ１／３

◉卵　１個

作り方
  1. 長芋は１センチの角切り、にんじんは皮を剥いて厚さ３ミリの半月切りにします。レンコンも皮を剥いては厚さ３ミリのいちょう切りにして水にさらします。
  2. 鍋にかつおだしを入れ、水気を切ったレンコン、にんじんを入れて中火で５〜６分煮ます。
  3. 卵は溶きほぐしておきます。
  4. 出し汁に、酒、みりん、塩、薄口醤油を加えて味をつけ、長芋も加えて１〜２分煮ます。
  5. 煮えてきたら、鍋に溶き卵を菜箸に伝わらせながら加えて、すぐ火を止めます。卵は濁るのでかき混ぜないでおくとふわっと仕上がります（SHINPEI'S POINT)。

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旬の素材を使った秋の和定食！鮭の味噌バター焼き

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材料（２人分）
◉生鮭　２切れ
◉ししとう　８本
◉まいたけ　１パック
◉しょうが　１片
◉塩　小さじ１／２

《合わせ調味料》
◉赤唐辛子　１本
◉にんにく（おろしたもの）　１／２片
◉酒、みりん　各大さじ１
◉みそ、しょうゆ　各大さじ１／２
◉砂糖　小さじ１

◉バター　１０ｇ

作り方
  1. しょうがは皮付きのまま薄切りにしておきます。ししとうは包丁の先か爪楊枝で穴を開けておきます。まいたけは食べやすい大きさにほぐしておきます。
  2. 合わせ調味料を作ります。砂糖、しょうゆ、みりん、酒、味噌をボウルに入れてよく混ぜ合わせます。
  3. 赤唐辛子はへたを取り、ちぎって種ごとボウルに加えます。にんにくもすり下ろしてボウルに加えて混ぜ合わせておきます。
  4. 鮭は塩を振って下味をつけておきます。
  5. フライパンにバターをいれ、鮭を並べて強火で焼いていきます。
  6. 片面が焼けたらひっくり返し、薄切りしょうがを加えて炒め、しょうがの香りをバターに移しておきます。
  7. そこに、ほぐしておいた舞茸を加えて炒め、さらにししとうを加えて炒めます。バターを舞茸に染み込ませるイメージで炒めていきます。
  8. フライパンに合わせ調味料を加えて絡めていきます。
  9. 皿に盛り付けて、たれを上からかけて出来上がりです。


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