2017年11月19日放送！【男子ごはん】魚介にこだわったチャーハンと餃子！タラとエビを使った海鮮餃子＆タコと鮭のガーリックチャーハンのレシピ: さるぼぼ日記

2017年11月19日放送！【男子ごはん】魚介にこだわったチャーハンと餃子！タラとエビを使った海鮮餃子＆タコと鮭のガーリックチャーハンのレシピ

2017年11月19日

さるぼぼ母です。

2017年11月19日放送！【男子ごはん】本格的なのに簡単にできる具だくさんのスープカレーとモチモチのポテトチーズもちのレシピをご紹介します。

今回は、ひき肉とにんにくを入れずに、なんと炒り卵を入れることで新しい食感が楽しめる海鮮餃子！

ぷりっぷりの食感とふわふわ感を同時に楽しめます。

肉を使わない！餃子＆チャーハン　海鮮炒り卵餃子

材料（２人分）

《炒り卵》

◉卵　２個

◉砂糖　小さじ１

◉塩　小さじ１／４

◉餃子の皮（大判）　２０枚

◉生タラ　２５０ｇ

◉エビ　１０尾（１５０ｇ）

◉万能ねぎ　１０本

◉しょうが　１片

《調味料》

◉酒　大さじ２

◉オイスターソース　小さじ２

◉片栗粉　小さじ１

◉塩　小さじ１／２

◉サラダ油　大さじ１

◉水　１００ｃｃ

◉ごま油、片栗粉　各適量

《餃子のタレ》

◉かつおだし　大さじ３

◉しょうゆ　大さじ１

◉酢　大さじ１／２

◉砂糖　小さじ１

作り方

卵を２つボウルに割って、塩・砂糖を加えて割りほぐします。炒り卵を先に作って冷ましておくことで、他の具材に火が回りません（SHINPEI'S　POINT)。
熱したフライパンに卵液を入れて、炒り卵を作ります。できた炒り卵はバットに取り出して粗熱を取っておきます。
万能ねぎは小口切りにし、しょうがはみじん切りにしておきます。
生たらは皮と骨を取り除き、細かく引きちぎりながらさらに細かく刻んでおきます。海老は殻をむいて背わたを取り、包丁の腹で潰しておきます。潰したエビはさらに細かく刻んでおきましょう。
刻んで細かくなった海老と万能エギとしょうがをボウルに入れます。冷ましておいた炒り卵を加え、酒・塩・オイスターソース、片栗粉を加え、手でよく練っておきます。
魚介と炒り卵のタネがまんべんなく混ざったら、餃子の皮でタネを包みます。
餃子の皮の周りに水をつけて、ひだを付けながらティースプーン一杯ほどのタネを載せて包むように半分に折り、ひだを寄せながらぴっちり包んで成型していきます。
フライパンを熱して、底に片栗粉を付けた半量の餃子を並べて、サラダ油を回し入れて強火で焼いていきます。
チリチリと音がしてきたら水を加えて、フタをして蒸し焼きにしていきます。
水分がなくなってきたら、上からごま油を足して香りと照りを加えます。
焼けたら皿に裏返して盛り付けます。残りの半量も同様に焼いていきます。
かつおだし、しょうゆ、酢、砂糖を混ぜたたれを添えて、出来上がりです。

肉を使わない！餃子＆チャーハン　タコと鮭のガーリックチャーハン

材料（２人分）

◉茹でタコ　８０ｇ

◉甘塩鮭　１切れ（９０ｇ）

◉にんにくの芽　５本

◉にんにく　３片

◉長ねぎ　１５㎝

◉ごはん　４００ｇ

《合わせ調味料》

◉しょうゆ　大さじ１／２

◉みりん　大さじ１

◉塩　小さじ１／２

◉山椒粉、黒こしょう　各適量

◉サラダ油　大さじ１／２

◉ごま油　大さじ１／２

作り方

にんにくの芽は小口切りにし、タコは1センチ角に切ります。
長ネギはみじん切りにします。にんにくは横薄切りにします。
合わせ調味料を作ります。醤油とみりん、塩を合わせておきます。
熱したフライパンにサラダオイルを引き、鮭を入れて両面に焼き目が付くまで焼いたら、皮と骨を取り除きます。
さらに身をほぐしながらごま油とにんにくを加えて強火で炒めていきます。
鮭がパラっとしてきたら、にんにくの芽、タコの順に加えながら炒めます。
油が回ったら、ご飯を入れ、フライパンに押し付けるように炒めていきます。フライパンに押し付けることで水分が飛んでパラっとした仕上がりになります（SHINPEI'S POINT）。押し付けたらほぐして炒める、を繰り返して水分を飛ばしていきます。
ご飯がパラっとしてきたら、先ほど合わせておいた調味料（塩と醤油、みりん）を鍋肌に添って加えて味を付けます。
さらに水分を飛ばすために混ぜて煽るを繰り返していきます。
山椒と黒胡椒を加えて香りをつけ、後にみじん切りしたネギを加えてざっと混ぜます。
出来上がったらチャーハンをボウル（椀）に入れて型をつけて、皿に盛り付けていきます。