2017年12月3日放送！【男子ごはん】鶏肉が主役！冬の和定食四品　鶏肉のごま酢煮＆炊き込みごはんのレシピ: さるぼぼ日記

2017年12月3日放送！【男子ごはん】鶏肉が主役！冬の和定食四品　鶏肉のごま酢煮＆炊き込みごはんのレシピ

2017年12月03日

冬の和定食　鶏肉　根菜

さるぼぼ母です。

2017年12月3日放送！【男子ごはん】鶏肉が主役の冬の和定食四品　鶏肉のごま酢煮＆炊き込みごはんのレシピをご紹介します。

青い野菜が手に入りづらくなってくるこの季節、根菜類が大活躍します。今回は根菜類を温かく食べる鶏肉を使った冬の和定食４品です。寒い時期、心も体も温まって。

鶏肉を使った冬の和定食　鶏肉の炊き込みご飯

材料（２～３人分）

◉米　２合

◉鶏もも肉　１００ｇ

◉にんじん　１／４本（５０ｇ）

◉ごぼう　１５㎝（４０ｇ）

◉油揚げ　１枚

《炊き込みごはんの出汁》

◉かつおだし　３１５㏄

◉酒、みりん、しょうゆ　各大さじ１

◉塩　小さじ１／２

作り方

ごぼうは短めのささがきにしてアクを抜くために水にさらします。
人参はみじん切りにします。
油揚げは油が気になる方は油抜きして、１センチ角に切ります。
鶏もも肉は炊き上がった時の食感が悪くなるので、皮を取って1センチ角に切ります。
水分量の多い根菜を使う時は、水分量を少し減らして炊き込むとよい（SHINPEI'S POINT）。
炊飯釜に洗って水を切っておいた米と鶏肉を入れ、水分を切ったごぼう、みじん切りのにんじん、油揚げを加えます。
かつおだし、酒・みりん・塩・醤油を混ぜた出し汁を入れて、炊飯器のスイッチを入れて炊き上げます。根菜類を入れる場合は、根菜の水分量を考慮して、少なめの水分量で炊くのがポイントです（SHIPEI'S POINT）。
炊き込みご飯が炊き上がったら、具材とまぜ合わせ、蒸らして出来上がりです。

さつまいもの麦味噌汁

材料（２～３人分）

◉さつまいも　小１本（１５０ｇ）

◉にんじん　１／４本（５０ｇ）

◉油揚げ　１枚

◉九条ねぎ（小口切り）　適量

◉かつおだし　６００㏄

《味付け》

◉麦みそ　大さじ２．５

◉みりん　大さじ１

◉しょうゆ　大さじ１／２

作り方

にんじんは５ミリの輪切りにして出し汁に加える。
さつまいもは皮付きのまま、厚さ１センチの輪切りにして水にさらします。
かつおだしを鍋に入れ、アク抜きをしたさつまいもとにんじんを出し汁で煮ていきますが、さつまいもは出し汁が冷たい内から煮ると煮崩れしにくく、出し汁が染みやすくなります（SHINPEI'S POINT）。
油揚げは1.5センチ角に切ります。
野菜に火が通ったら、麦味噌を加えて味付けをします。さらに、みりんと醤油を入れて味付けをしましょう。麦味噌は少し甘みがあるため、こっくりとした甘みを加えたい時に使います。
食べる直前に油揚げを加えて煮立て、器によそったら九条ねぎを上に散らして出来上がり。

鶏肉のごま酢煮

材料（２～３人分）

◉鶏もも肉　４００ｇ

◉大根　４㎝（１５０ｇ）

◉しょうが　１片

◉ゆで卵　２個

◉白すりごま　大さじ２

◉塩　適量

《調味料》

◉かつおだし　３００㏄　

◉しょうゆ　大さじ２

◉みりん　大さじ１．５

◉砂糖　大さじ２／３

◉酒、酢　各大さじ１

◉塩　小さじ１／２

《水溶き片栗粉》

◉片栗粉、水　各大さじ１

作り方

大根は食べやすい大きさの乱切りにして、塩（適量）を加えた水から下茹でします。
鍋にかつおだし、しょうゆ、砂糖、酒、みりん、塩を加えたら、お酢を加えて煮立てます。お酢を一緒に煮ることで、マイルドでやわらかな風味になります（SHINPEI'S POINT）。
鶏もも肉は大きめのひと口大にカットし、しょうがは薄切りにします。
大根が竹串が通るようになったらくらいで鍋から上げます。大根は下茹ですることでかすかな苦味が全体に広がるのを防げます。
鍋に鶏もも肉、ゆで卵、しょうが、茹でた大根を加えて煮ていきます。強火にかけて５分経ったら落し蓋をして、焦げないように時々混ぜながら強火の中火で10分ほど煮ていきます。
片栗粉を水に解き、鍋に加えて手早く混ぜます。
とろみが付いてきたら最後に白すりごまを入れて出来上がり。味の決め手は酢。ゴマの風味が酸味と合わさって、煮込むことでマイルドになります。