2018年1月14日放送！【男子ごはん】冬のあったかアレンジ麺３品。鯛ととろろのとろみそば、鶏とキャベツの中華和え麺、しいたけと茄子のみそ煮込みうどんのレシピ: さるぼぼ日記

2018年1月14日放送！【男子ごはん】冬のあったかアレンジ麺３品。鯛ととろろのとろみそば、鶏とキャベツの中華和え麺、しいたけと茄子のみそ煮込みうどんのレシピ

2018年01月14日

さるぼぼ母です。

2018年1月14日放送！【男子ごはん】冬のあったかアレンジ麺３品。鯛ととろろのとろみそば、鶏とキャベツの中華和え麺、しいたけと茄子のみそ煮込みうどんのレシピです。サッと作れてあったか。寒い冬にぴったしな蕎麦・うどん・中華麺の3種類のアレンジ麺レシピです。

冬のあったかアレンジ麺。鯛ととろろのとろみそば

材料（２人分）

◉鯛　１切れ

◉長芋　２００ｇ

◉そば（乾麺）　２００ｇ

〈出し汁〉

◉かつおダシ　６００㏄

◉薄口しょうゆ　大さじ３

◉みりん、酒　各大さじ１

◉塩　小さじ１

◉長ねぎ（みじん切り）、黒こしょう　各適量

作り方

鯛の切り身は骨抜きを使って骨を抜いたら、鯛はスプーンで身をこそぎます。こそぐことで麺と絡みやすくなります（SHINPEI'S POINT）。
長芋はすりおろしておきます。
鍋に鰹だし、薄口しょうゆ、みりん、酒、塩を煮立て、こそいだ鯛を加えてさっと煮ます。煮立ったらすりおろした長芋を加えひと煮立ちさせてとろみをつけます。
乾麺のニハ蕎麦は袋の表示通りの時間で茹でます。
汁に鯛を加えて煮て、とろろを加えてさらに煮立てます。茹で上がったら湯切りをしておきます。
蕎麦を器にもり、とろみのついた汁をかけ、刻んだネギ、黒胡椒をかけて出来上がり。

冬のあったかアレンジ麺。鶏とキャベツの中華和え麺

材料（２人分）

◉鶏もも肉　２００ｇ

◉中華麺（平打ち）　２玉

◉キャベツ　１／８個（１３０ｇ）

＜スープ＞

◉水　６００㏄

◉長ねぎの青い部分　１本分

◉しょうが　１切れ

◉酒　大さじ２

◉鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ１

＜味付け＞

◉片栗粉、水　各大さじ１．５

◉ナンプラー　大さじ１

◉塩　小さじ１／２

◉山椒粉　適量

作り方

鶏肉はひと口大のそぎ切りにする。そぎ切りにすることで、断面が大きくなり出しが出やすくなり麺との絡みも良くなります。しょうがは５ｍｍ厚さに切っておきます。キャベツはひと口大にちぎっておきます。
鍋に水、長ネギの青い部分1本分、しょうが、酒、鶏ガラスープを入れ、そぎ切りにした鶏肉を入れて煮ていきます。アクが出たら取っておきます。沸いてきたら蓋をして10分くらい煮ていきます。
最初にネギとしょうがを取り出して、ナンプラー・塩・水溶き片栗粉を加えます。とろみが付いたらキャベツを入れていきます。
中華麺は袋の表示どおり茹でて、ザルにあげて、ぬめりをお湯で取っておきます。
器によそってとろみのついたスープを加えます。最後に山椒を振りかけてできあがり。

冬のあったかアレンジ麺。しいたけと茄子のみそ煮込みうどん

材料（２人分）

◉ナス　２本

◉しいたけ　３個（１００ｇ）

◉冷凍うどん　２玉

◉ごま油　大さじ１

◉かつおダシ　６００㏄

＜煮込みつゆ＞

◉みりん　大さじ４

◉赤みそ　大さじ３．５（約７０ｇ）

◉酒　大さじ２

◉卵　２個

◉万能ねぎ（小口切り）、七味唐辛子　各適量

作り方

冷凍うどんを作ります。冷凍うどんは、コシもあり、汁の中にそのまま入れられるから良便利です。
茄子は軸を落とし1.5cmの輪切りにして水にさらします。
しいたけは軸を落として4等分に切ります。
かつおだしにみりん、酒を加え、赤味噌を加えて溶いておきます。赤味噌は煮込んだ時に味噌の風味が消えないので煮込みうどんにオススメです（SHINPEI'S POINT）。
茄子は水気を拭き、熱した鍋にごま油をしき、茄子を強火で焼いていきます。茄子がしんなりしたら椎茸を加えます。茄子は赤味噌との相性もよくさらにコクが出ます。
具材に火が通ったら、味噌を溶いておいた出汁を加えます。
出汁が沸いたら冷凍うどんを凍ったまま加えます。味噌煮込みうどんには卵を加えてさらに煮ます。万能ねぎと七味をかけます。

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